Informations générales sur les recettes de cuisine du Cambodge

Informations générales sur les recettes de cuisine du Cambodge. Avec ses ingrédients frais et ses saveurs vibrantes, elle mérite une attention particulière. Cet article aborde les aspects clés des recettes de cuisine cambodgienne, en mettant l’accent sur les plats emblématiques et les spécificités de la gastronomie khmer.

Principales recettes de la cuisine cambodgienne

Préparation de l’amok de poisson :
Prenez du poisson ou du poisson-chat, retirez-en la peau, découpez la queue, le ventre, le dos. Rincez-le à l’eau claire, enlevez la tête et mettez-la de côté. Divisez la tête en deux, retirez la peau supérieure et nettoyez-la soigneusement. ====> La suite ici

Soupe aigre ou soupe sauvage :
Ingrédients nécessaires : viande, citronnelle, rhubarbe, ail, oignon rouge, curcuma, poivre, prahok (pâte de poisson fermentée), sauce de poisson, sucre, bouillon en poudre, et jus de citron. Mélangez bien le tout et laissez reposer. ====> La suite ici

Spaghettis bolognaise à la cambodgienne :
Faites bouillir de l’eau, ajoutez-y les spaghettis et laissez-les cuire. Égouttez-les passez-les dans de l’eau froide pour éviter qu’ils ne collent les uns aux autres. ====> La suite ici

Soupe de crabe :
Rincez bien le crabe à l’eau claire. Pelez-le et mettez de côté la mangeoire. Prenez quelques crabes épluchés, écrasez-les fermement pour extraire la chair, tout en mettant de côté l’eau de crabe pour le bouillon. ====> La suite ici

Poulet et chou frisé :
Ingrédients : poulet frais, chou noir, huile d’escargot, huile de sésame, bicheng (ingrédient oublié), et sucre. Nettoyez bien le poulet et laissez-le tremper dans de l’eau fraîche. ====> La suite ici

Bœuf aux champignons :
Prenez des tranches de bœuf fines, mélangez-les avec de l’eau, de l’huile d’escargot, du poivre et du sel. Mélangez bien et laissez de côté dans un bol. ====> La suite ici

Riz Chakapi à petit prix :
Chauffez une poêle, ajoutez de l’huile de friture, du sucre de palme. Remuez jusqu’à ce que le sucre fonde, ajoutez des morceaux de viande. ====> La suite ici

Soupe de canard :
Coupez la viande de canard en morceaux et mélangez-la avec de l’ail, du persil, d’autres ingrédients, que du tofu. Laissez le mélange reposer un moment avant de poursuivre la préparation. ====> La suite ici

Les bases de la cuisine cambodgienne

La cuisine cambodgienne, ou cuisine khmer, repose sur des ingrédients simples et frais. Les chefs s’efforcent de mettre en valeur la naturalité des saveurs, en évitant souvent les sauces lourdes ou les épices trop prononcées. Les aliments de base comprennent le riz, les légumes frais, le poisson et les viandes, le poulet et le porc.

Utilisation d’ingrédients frais

Un des aspects fondamentaux des recettes de cuisine cambodgienne est l’utilisation d’ingrédients frais. Les marchés locaux sont des lieux de rendez-vous où l’on trouve une variété de fruits, légumes et herbes aromatiques. Les plats khmers intègrent souvent des éléments comme la citronnelle, le galanga et le combava, qui apportent une belle complexité aux saveurs.

Les plats emblématiques du Cambodge

Le Amok

L’un des plats les plus populaires du Cambodge est le Amok, qui est généralement préparé avec du poisson. Ce plat est cuisiné dans une sauce à base de lait de coco, de pâte de curry et d’herbes, ce qui fait ressortir une saveur unique. Il est souvent enveloppé dans des feuilles de bananier et cuit à la vapeur, ce qui ajoute une nuance aromatique.

Le Lok Lak

Le Lok Lak est un plat de bœuf sauté, mariné dans une sauce à base de sauce soja, de lime et de poivre noir. Souvent servi avec du riz et des légumes frais, il représente un bel exemple de la cuisine khmer.

Les Noodles khmer

Les nouilles khmer sont un autre incontournable de la cuisine cambodgienne. Que ce soit en soupes ou en plats sautés, elles sont souvent accompagnées de viandes, de fruits de mer et de légumes frais. Les nouilles de riz sont particulièrement appréciées et peuvent être servies avec des sauces variées.

Les influences culturelles sur la cuisine khmer

La cuisine cambodgienne est le fruit d’influences historiques variées, allant de l’Inde à la Chine en passant par la Thaïlande. Ces influences se reflètent dans les épices, les méthodes de cuisson et la présentation des plats.

Des influences indiennes

Les influences indiennes sont particulièrement visibles dans l’utilisation de certaines épices et dans la préparation des currys. La cuisine khmer a adapté ces méthodes tout en intégrant ses propres ingrédients locaux. Cela donne lieu à des recettes de curry uniques, qui se distinguent par leur subtilité et leur complexité.

Les influences chinoises

Les recettes de cuisine cambodgienne ont été influencées par la cuisine chinoise. L’usage des nouilles et des techniques de friture en est un exemple. Les plats à base de canard ou de porc sont préparés selon des méthodes chinoises, ajoutant à la diversité des mets disponibles.

Les techniques de cuisson en cuisine cambodgienne

La cuisine cambodgienne utilise différentes techniques de cuisson qui varient selon les recettes. Voici quelques-unes des plus courantes :

La cuisson à la vapeur

La cuisson à la vapeur est largement pratiquée, notamment pour des plats comme le Amok. Cette méthode permet de conserver la texture et les saveurs des ingrédients, tout en leur ajoutant une finesse unique.

Le sauté

Le sauté est également une méthode populaire, utilisée dans des plats comme le Lok Lak. Cette technique rapide permet de préserver la croquant des légumes et la tendreté des viandes, tout en infusant les ingrédients avec des saveurs riches.

La grillade

La grillade est souvent utilisée dans la préparation de viandes et de poissons. Elle apporte une saveur fumée et délicieuse qui rehausse les plats. Les brochettes de viande grillées sont courantes et très appréciées.

Les accompagnements et les sauces

La cuisine khmer est souvent servie avec une variété d’accompagnements et de sauces. Les salades fraîches, comme la salade de papaye, sont des incontournables qui apportent une touche croquante et acidulée aux plats principaux. Les sauces à base de piment et de citron vert ajoutent une dimension supplémentaire aux recettes, permettant d’adapter le niveau de piquant selon les goûts.

Conclusion

Les recettes de cuisine du Cambodge reflètent non seulement la richesse des produits locaux, mais aussi une tradition culinaire empreinte d’histoire et de diversité. La cuisine khmer offre une expérience gustative unique qui mérite d’être explorée par tous les amoureux de gastronomie. Que vous soyez attiré par des plats emblématiques comme le Amok ou le Lok Lak, ou par les techniques de cuisson traditionnelles, la cuisine cambodgienne saura vous séduire par ses saveurs authentiques et ses ingrédients frais.

Envie d’un voyage culinaire au Cambodge ? N’attendez plus pour découvrir et savourer ces plats raffinés qui font la fierté de la gastronomie khmer !

Les recettes de cuisine du Cambodge

Préparation de l’amok de poisson : ====> La suite ici

Soupe aigre ou soupe sauvage : ====> La suite ici

Spaghettis bolognaise à la cambodgienne : ====> La suite ici

Soupe de crabe : ====> La suite ici

Poulet et chou frisé :====> La suite ici

Bœuf aux champignons : ====>La suite ici

Riz Chakapi à petit prix : ====> La suite ici

Soupe de canard : ====> La suite ici

Voir l’émission sur la chaine de TV ARTE (cliquez ici) ce lien fonctionne hors du Cambodge dans le but de ne pas heurter certaines sensibilités d’autres restaurants ou agences de voyages

Les maisons d’Amis de Khuontour à Phnom Penh

Une des meilleure table du Cambodge (non, nous n’avons pas les chevilles qui enfles)

Si la chaine de TV ARTE est venue dans nos maisons d’Amis pour expliquer la recette ce n’est pas pour rien. Voyez un extrait de la présentation ARTE. Le lien de l’original se trouve en description de la vidéo. La vidéo originale n’est pas accessible à partir du Cambodge pour ne pas créer de conflits entre restaurateurs et agences de voyage… La chambre SUITE à 25 $ pour 2 personnes (150 sur le site)