13 décembre, 2025 cmoileboss 0 Comments 1 category

Préparation de l’amok de poisson : Recette emblématique de la cuisine khmère

Préparation de l’amok de poisson. Cette recette savoureuse incarne les saveurs uniques de la cuisine cambodgienne, alliant poisson frais, lait de coco et épices aromatiques. Dans cet article, nous vous guiderons à travers la préparation de l’amok de poisson, en détaillant les ingrédients nécessaires, les étapes de la recette et quelques astuces pour sublimer ce plat.

Les ingrédients essentiels pour l’amok de poisson

Pour préparer un amok de poisson authentique, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

600 g de poisson (de préférence du poisson blanc comme le poisson-chat ou le tilapia)
1 boîte de lait de coco (environ 400 ml)
2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge ou khmer (vous pouvez la préparer vous-même ou l’acheter en magasin)
1 oignon (finement haché)
2 gousses d’ail (écrasées)
1 morceau de galanga (ou de gingembre, environ 2 cm, râpé)
Feuilles de bananier (pour le dressage)
Coriandre fraîche (pour la garniture)
Sel et poivre (au goût)
1 cuillère à soupe de sucre (pour équilibrer les saveurs)

Ces ingrédients composent la base de l’amok, mais n’hésitez pas à les ajuster selon vos préférences.

Si la chaine de TV ARTE est venue dans nos maisons d’Amis pour expliquer la recette ce n’est pas pour rien. Voyez un extrait de la présentation ARTE. Le lien de l’original se trouve en description de la vidéo. La vidéo originale n’est pas accessible à partir du Cambodge pour ne pas créer de conflits entre restaurateurs et agences de voyage…

Voir l’émission sur la chaine de TV ARTE (cliquez ici) ce lien fonctionne hors du Cambodge dans le but de ne pas heurter certaines sensibilités d’autres restaurants ou agences de voyages

Étapes de préparation de l’amok de poisson

1. Préparer le poisson

Commencez par couper le poisson en morceaux de taille moyenne. Rincez-les à l’eau froide et épongez-les avec du papier absorbant. Cela permettra d’éliminer l’excès d’humidité et d’améliorer la texture du plat.

2. Préparer la pâte d’amok

Dans un bol, mélangez la pâte de curry avec un peu de lait de coco jusqu’à obtenir une consistance lisse. Cela facilitera son incorporation dans le reste des ingrédients. Ajoutez ensuite l’ail écrasé, l’oignon haché, et le galanga râpé. Mélangez bien pour homogénéiser le tout.

3. Incorporer le poisson

Ajoutez les morceaux de poisson à la préparation de pâte de curry. Mélangez soigneusement pour enrober tous les morceaux. Ajoutez ensuite le reste de lait de coco, le sucre, le sel et le poivre. Réservez cette préparation pendant environ 30 minutes au réfrigérateur pour permettre aux saveurs de se développer.

4. Préparer les feuilles de bananier

Pour le dressage de l’amok, découpez des carrés de feuilles de bananier d’environ 20 cm de côté. Pliez chaque carrée en forme de petit bol ou de cornet, en veillant à bien les sceller pour éviter les fuites lors de la cuisson. Ces feuilles ajoutent non seulement une touche esthétique, mais également un parfum unique au plat.

5. Remplir les feuilles de bananier

Remplissez chaque conteneur fait de feuilles de bananier avec la préparation de poisson. Laissez un peu d’espace en haut pour que le mélange puisse cuire et s’élever. Vous pouvez garnir chaque portion de quelques feuilles de coriandre pour embellir votre plat.

6. Cuisson de l’amok

Pour cuire votre amok, vous pouvez opter pour deux méthodes : à la vapeur ou au four.

À la vapeur : Placez les petits bols d’amok dans un panier vapeur. Faites cuire à la vapeur pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit et que le mélange soit ferme.
Au four : Préchauffez votre four à 180°C. Disposez les bols d’amok sur une plaque de cuisson et enfournez-les pour 30 à 40 minutes.

7. Servir l’amok de poisson

Une fois la cuisson terminée, retirez délicatement les plats d’amok de poisson. Servez chaud, en ajoutant éventuellement un peu de coriandre fraîche sur le dessus. Accompagnez d’un riz blanc, qui est le complément parfait pour absorber la délicieuse sauce crémeuse.

Conseils pratiques pour sublimer votre amok de poisson

Choix du poisson : Optez pour un poisson frais, de préférence local. Les variétés de poissons tels que le bar ou le tilapia sont idéales.
Épices : N’hésitez pas à ajuster la pâte de curry selon votre goût. Si vous aimez les plats plus épicés, ajoutez quelques piments frais.
Garnitures : Vous pouvez également ajouter des légumes comme des petits pois ou des carottes coupées en dés pour apporter une touche de couleur et de croquant.

Conclusion

L’amok de poisson est une véritable représentation de la cuisine khmère, alliant tradition et saveurs authentiques. Que vous soyez novice en cuisine ou chef expérimenté, cette recette vous permettra d’explorer les délices de la gastronomie cambodgienne. En intégrant des ingrédients frais et en suivant ces étapes simples, vous pourrez préparer un plat particulièrement apprécié au Cambodge et au-delà. Servez-le lors d’occasions spéciales ou tout simplement pour vous régaler en famille. Bon appétit !